ترامیسو

این ریسپی رو از روی ریسپی شف ژولییت عزیز گرفتم ، فقط خلاصه ترش کردم...


 خلاصه تیرامیسو واسه اونایی که فکر میکنند سخته درست کردنش:

۱- بسکوئیت لیدی فینگر به مقدار لازم
۲- پنیر ماسکار پونه و یا پنیر خامه ای ۴۰۰ گرم
۳- زرده تخم مرغ ۶ عدد
۴ - وانیل ۲ ق چ
۵ - شیر ربع لیوان
۶ - شکر ۶ ق غ
۷ - پودر کاکائو
۸ - نسکافه ۴ ق غ
۹ - آب گرم یک لیوان
۱۰ - خامه زده شده به مقدار لازم


طرز تهیه :

اول همه وسایل هارو آماده کنید و بچینید دورتون

۱- اگه از پنیر خامه ای استفاده کردید ۱ ق غ شکر رو اینجا با ربع لیوان شیر بهش اضافه میکنید و مخلوط شون میکنید تا خوب نرم شه.


۲- زرده تخم مرغ هارو با ۶ قاشق شکر و وانیل توی ظرفی ریخته و میذارید روی حرارت غیر مستقیم ( ظرفی رو پر آب کرده و میذارید روی حرارت و ظرف حاوی تخم مرغ روش قرار میدید ) و میذارید با حرارت  بخار تخم مرغ ها تقریبا غلیظ شه و حالت چسبناک بگیره ، حدود ده دقیقه زمان میبره که البته باید مدام هم بزنید.
۳- مخلوط تخم مرغ و پنیر رو با هم خوب مخلوط و صاف میکنید.

۴- نسکافه و آب گرم رو مخلوط کرده و لیدی فینگر هارو اگه واسه کاپ میخواید با چاقو به تکه های کوچکتر تقسیم کرده و بذارید توی نسکافه و خیلی سریع برش دارید و بذارید کف ظرف تون.( هر کاپ یه دونه لیدی فینگر که شما دو تیکه کردینش)

۵- از مخلوط تخم مرغ یه قاشق سر پر میریزید روی بیسکویت ها .

۶- و یه قاشق هم از خامه فرم گرفته میریزید روی سطحش و در آخر با پودر کاکائو تزیینش میکنید.

* خامه فرم داده رو من همیشه توی فریزر دارم، یه بسته خامه ۱ لیتری رو میخرم و آماده اش میکنم و میریزم توی چند تا سطل در دار ماستی ، هر وقت لازم دارم ۱ ساعت قبلش از فریزر منتقل میکنم به یخچال تا نرم شه ، اینطوری توی وقت تون خیلی صرفه جویی میشه ، و هم اینکه از آون براند خانه ای که من استفاده میکنم فقط همین سایز ۱ لیتری هست و این مقدار هم واسه یکبار استفاده خیلی زیاده !
* میتونید به جای بسکوییت لیدی فینگر از کیک اسفنجی استفاده کنید.
* من اینجا از پنیر خامه ای استفاده کردم.

کیک آناناس

مواد لازم:

آرد ۱ و نیم لیوان
شکر ۳/۴ لیوان
تخم مرغ ۳ عدد
کره نیم لیوان ( ۱۰۰ گرم )
بیکینگ پودر ۲ ق چایخوری
نمک ۱/۸ قاشق چایخوری
شیر ۳/۴ لیوان
وانیل ۱ قاشق چایخوری

مواد لازم برای کارامل:

شکر ۳/۴ لیوان

_____________________________________________________

طرز تهیه :

۱ - فر رو روی ۱۸۰ درجه تنظیم کرده ، قالب مورد نظر رو چرب کرده و آرد پاشی کنید و ورقه های آناناس تون رو توش صف میدید :

کارامل :

۲ - شکر رو توی ظرفی ریخته و روی حرارت ملایم میذارید تا شکر کاملا ذوب شه، حواشی ظرف که دیر تر ذوب میشه رو با نوک قاشق میذارید وسط ظرف و صبر میکنید تا قهوه ای روشن شه ، و میریزید توی قالب روی آناناس ها ؛

۳ - آرد رو با نمک و بکینگ پودر اَلَک میکنید،

۴ - کره رو با شکر ۱۰ دقیقه هم میزنید تا پف کنه و حجمش بیشتر شه ؛
۵ - وانیل و تخم مرغ هارو یکی یکی اضافه کرده و هم میزنید ( حدود ۱۰ دقیقه دیگه )؛
۶ - ثلث آرد رو اضافه کرده و در حدی مخلوط شدن هم میزنید ، نیمی از شیر رو و باز هم میزنید ، باز ثلثي از آرد و مخلوط کردن و نیمه باقی شیر و در آخر آرد باقی مونده رو میریزید و فقط در حد مخلوط شدن مواد هم میزنید و میریزید توی قالب و میذارید توی فر ، بین ۳۵ تا ۴۵ دقیقه ، بسته به حرارت فرتون پخته میشه !

۷ - بعد از خارج کردنش از فر میذارید ده دقیقه بمونه تو قالب و همون موقع سیروپ یا همون آب آناناس ی که مونده بود رو به خورد کیک تون میدید و بعد بَرِش میگردونید توی ظرف سِرو

کیک نارگیلی

 کره نرم شده ۱ لیوان 

شکر ۲ لیوان 

تخم مرغ ۴ عدد

آرد ۳ لیوان

بیکینگ پودر ۲ و نیم ق چ 

شیر ۱ لیوان

وانیل ۱ قاشق چایخوری  

خامه زده شده یا ( کریم لیمویی ) برای فیلینگ و کاور

پودر یا رنده نارگیل ۱ لیوان

نمک ۱/۸ قاشق چایخوری 

طرز تهیه :

۱ - کره رو با درجه متوسط همزن ۱۰ دقیقه میزنید تا وقتی حسابی پف کنه ، شکر رو به تدریج اضافه میکنید و باز هم میزنید ، تخم مرغ هارو به همراه وانیل اضافه میکنید و بعد از اضافه هر کدوم هم میزنید و سپس بعدی؛

۲ - آرد رو همراه با نمک و بیکینگ پودر الک کرده و به مخلوط کره اضافه میکنید و در حدی که خوب مخلوط شده باشن هم میزنید ،  شیر رو هم در سه مرحله اضافه کرده و بعد از هر مرحله هم زده و بقیه شیر رو میریزید؛ و در آخر پودر نارگیل رو اضافه میکنید؛ 

۳ - و در فری که از فصل با حرارت ۱۸۰ درجه گرمش کردید به مدت ۴۵ دقیقه قرارش میدید، بعد از آون مدت خلال دندان و یا چنگال رو درش فرو میکنید ، اگه تمیز بیرون اومده که پخته اگر نه حرارت بالا رو هم روشن میکنید تا از قسمت فوقانی هم بپزه ، بعد از خارج کردنش از فر ۱۰ دقیقه میذارید توی قالبش سرد شه بعد خارجش میکنید و قبل از برش دادن میذارید کاملا سرد شه ؛ 

۴ - کیک رو برش داده و با فیلینگ دلخواه تون پر  میکنید، من با خامه فرم گرفته پرش کردم ، و لایه هارو روی هم گذاشته و اطراف کیک رو هم یه لایه نازک خامه کشی میکنید و سطح و اطراف کیک رو با رنده نارگیل و یا پودرش میپوشونید؛

* میتونید به جای شیر عادی از شیر نارگیل استفاده کنید ، در این صورت پودر نارگیل رو حذف میکنید، و البته طعم نارگیلی مطبوعی رو میگیره کیک تون.

سُس پاپریکا

فلفل دلمه قرمز ۱ کیلو
فلفل تند سبز یا قرمز ۴ تا ۵ عدد
نمک دریا یا نمک عادی ۱ قاشق غذاخوری

همه فلفل ها رو شسته و خشک میکنید و اونارو خُرد کرده و شکمش رو خالی کرده و توی غذا ساز همراه با فلفل تند ها پوره شون میکنید ، پوره آماده شده رو میذارید روی حرارت تا زمانی که کاملا آبش چیده شه و به غلظت مورد نظر برسه، غلظتش تقریبا همون غلظت آب گوجه باشه ، در آخر یکی دو قاشق آب گوجه هم واسه خوشرنگ تر شدنش بهش اضافه میکنید با نمک و مخلوط که شد خاموش کرده و بذارید سرد شه و بعد میریزید توی شیشه ای درش رو محکم میبندید!

* حواستون باشه آبش کامل بخار شه تا کپک نزنه، وقتی ديدید داره تفت میخوره همش بزنید و بعد خاموشش کنید.

* این سُس رو تو هر غذایی که رب گوجه میخواد میتونید استفاده کنید، مخصوصا واسه انواع ماکارونی ها .

                               

عصاره گوشت

براي طعم دادن به غذاهاتون به جای استفاده از ماجی و عصاره های آماده مشابه موجود در بازار از استخوان تازه استفاده کنید.

هر وقت که واسه خرید گوشت به سوپر مارکت یا قصابی میرید در کنار خرید گوشت مورد نظر از قصاب محترم بخواید تا یه مقدار استخوان خالی هم بهتون بده ، استخوان ها رو بسته بندی کرده و برای انواع خورشت هایی که از گوشت بدون استخوان درش  استفاده میکنید ، برای تهیه سوپ ، حلیم ، ماکارونی ، و غذای کودک تون استفاده کنید.
مثلا وقتی دارید قرمه سبزی درست میکنید چند تا تیکه استخون هم همراه با گوشت بذارید بپزه و در آخر کار خارجش کنید، یا برای تهیه سوپ استخوان هارو با ادویه ماسالای درسته و زرد چوبه میذارید بپزه و بعد از صافی ردش میکنید و به سوپ اضافه میکنید، یا حتی میتونید همین عصاره استخوان رو که صافش کردید تو کیسه فریزر ریخته و فریزش کنید واسه روزایی که عجله دارید، وگرنه استفاده از عصاره تازه، فواید خیلی بیشتری واسه خودمون و بچه هامون داره.

عيش السرايا

عيش السرايا

 مواد لازم :
نان تست ۱۰ عدد
شیر یک لیتر
نشاسته ۸ قاشق غذاخوری
خامه ( قشطه ) ۲ لیوان معادل ۳ قوطی
نسکافه ۱ قاشق غذاخوری
عسل ۲ قاشق غذاخوری
شکر ۸ قاشق غذاخوری
عصاره بهار نارنج یا گلاب ۴ قاشق غذاخوری
شیره نازک ( متشکل از ۲ لیوان آب جوش مخلوط با ۶ قاشق غذاخوری شکر و دو قاشق غ بهار نارنج )
پودر پسته برای تزیین


طرز تهیه :
- لبه های نون هارو جدا کرده و بگذارید توی فر تا کمی خشک شه؛

- نون هارو به عنوان کراست توی ظرف مورد نظرتون میچینید؛


- شیره رو میریزید روی نون ها تا به خوردش بره؛

- شیر رو میذارید بجوشه ، شکر و بهار نارنج و عسل و نسکافه رو بهش اضافه میکنید؛


- نشاسته رو با یه لیوان آب مخلوط کرده و به مخلوط شیری که در حال جوشه اضافه میکنید،

- همین که دیدید مخلوط نشاسته و شیر داره غلیظ میشه حرارت رو کم کنید و به همزدن ادامه بدید تا وقتی که به نهایت غلظتش برسه؛


- خامه رو بهش اضافه میکنید و خوب هم میزنید تا وقتی که کاملا با هم مخلوط شده باشن، از حرارت دورش کرده و میریزید روی نون و شیره ؛

- روش رو با پودر پسته تزیین کنید و بذارید یخچال تا سرد شه و بعد برش داده و سرو میکنید؛